Se você tem interesse em gastronomia, temperos e ingredientes exóticos, com certeza já ouviu falar no azeite trufado.
Com aromas e sabores refinados, esse é um tipo especial de azeite de oliva que contém como ingrediente lascas de trufas.
Por conta desse ingrediente especial, o azeite trufado é um produto muito apreciado pela sua sofisticação e por adicionar um toque exclusivo aos pratos.
Para saber mais de como é feito e quais são os tipos de trufas usadas, continue a leitura. Vamos falar sobre suas características, como utilizá-lo e quais são as diferenças do azeite trufado em relação aos outros azeites.
O que é azeite trufado?
O azeite trufado é um azeite de oliva extravirgem que passa por um processo de infusão com lascas de trufas.
Apesar de ter esse nome, que nos remete às famosas trufas de chocolate, as trufas usadas nesse tipo de azeite são fungos subterrâneos altamente valorizados por seu aroma e sabor intensos.
Durante a infusão, o azeite absorve essas características, resultando em um produto com um aroma e sabor únicos.
Por ser um ingrediente nobre e de pouca disponibilidade, a grama das trufas acaba tendo um custo alto, especialmente o tipo de trufa branca, o mais raro.
Considerado um tipo de “ouro da gastronomia”, as trufas podem chegar a custar R$90 o grama.
Afinal, qual a diferença entre azeite e azeite trufado?
Além do preço, por utilizar um ingrediente raro e refinado, a principal diferença entre o azeite trufado para os outros tipos é o sabor e o aroma.
Em geral, o azeite possui o sabor característico das azeitonas, enquanto o trufado tem um aroma marcante de trufas e um sabor terroso e sofisticado.
O melhor, no entanto, depende bastante do paladar de cada pessoa e do prato preparado.
Afinal, por ser um ingrediente de alta qualidade, o azeite de oliva é capaz de acentuar o sabor dos ingredientes nos preparos, sendo uma ótima opção para cozinhar pratos quentes e frios, seja o trufado ou outra opção entre os tipos de azeites.
Quais as principais características de um azeite trufado?
As principais características de um azeite de oliva trufado são o aroma e sabor intensos de trufas. Por conta da infusão desse ingrediente nobre, esse tipo de azeite se diferencia por suas notas terrosas, com um toque de alho e cogumelos, além de uma complexidade que o diferencia dos azeites comuns.
Além disso, vale destacar também que a intensidade do sabor pode variar dependendo do tipo de trufa utilizada e do método de infusão.
Quando o surgimento das trufas é mais comum?
Não é à toa que as trufas são consideradas raras e escassas, pois não se trata de um ingrediente fácil de encontrar ao longo do ano todo.
Elas são encontradas principalmente durante os meses de outono e inverno eem algumas regiões específicas, sendo mais comum em algumas regiões da Europa, como França, Itália e Espanha.
Elas são encontradas sob o solo, associadas às raízes de certas árvores, como carvalhos e castanheiras, pois é um tipo de fungo que exige uma simbiose específica, crescendo apenas em certos tipos de árvores e sob as condições climáticas adequadas.
Quais são os tipos de trufas existentes?
Existem vários tipos de trufas, mas as mais conhecidas são a trufa branca (Tuber magnatum) e a trufa negra (Tuber melanosporum).
Elas crescem em uma relação de simbiose que acontece entre as raízes de determinadas árvores, como carvalhos e salgueiros, e seu micélio (parte vegetativa do fungo).
Conheça as características de cada uma delas:
Trufa branca
A trufa branca, também conhecida por tartufo bianco, é a variação de trufa mais rara e, consequentemente, a que tem o preço mais elevado.
Ela apresenta uma cor amarela, mais puxada para o bege e marfim envelhecido e é um dos ingredientes mais procurados por chefes de cozinha renomados de restaurantes refinados.
Trufa negra
A trufa negra também possui um sabor e aroma intensos e tem uma superfície mais enrugada, com uma cor amarronzada.
Assim como a trufa branca, também possui um custo elevado e é bastante utilizado na alta gastronomia. Esse fungo se destaca principalmente pelo aroma forte e sabor mais terroso.
Como usar o azeite trufado?
O azeite de oliva trufado pode ser utilizado de diversas formas na culinária, mas é frequentemente utilizado como finalizador, adicionado a pratos prontos para realçar o sabor.
Ele pode ser usado para finalizar massas, risotos, saladas, carnes grelhadas, ovos, legumes e até mesmo pizzas, fornecendo um sabor adicional.
Também pode ser utilizado como ingrediente em molhos e marinadas, proporcionando um toque de trufas aos preparos.
Para alguns chefes de cozinha, esse tipo de azeite, tanto com as trufas brancas e negras, são mais adequadas para pratos simples e menos condimentados, onde seu sabor pode realmente se destacar.
Essas trufas combinam bem com receitas ricas em gordura, como pratos com ovos ou queijo, como uma massa com molho de parmesão ou ravióli recheado com gema.
Quais as vantagens de utilizar um azeite trufado?
Utilizar um azeite trufado traz algumas vantagens, pois sabor e aroma intensos de trufas adicionam um toque de sofisticação aos pratos, elevando a experiência gastronômica.
Confira a seguir algumas outras vantagens::
Exclusividade aromática: o azeite de oliva trufado proporciona uma experiência única devido ao seu aroma distintivo de trufas, que torna os pratos ainda mais deliciosos;
Efeito gourmet instantâneo: com apenas algumas gotas, é possível transformar qualquer prato simples em uma iguaria gourmet, pois ele eleva o sabor e a apresentação a um nível completamente novo, tornando suas criações culinárias dignas de um chef renomado;
Compatibilidade versátil: o trufado combina maravilhosamente bem com uma variedade de alimentos, seja regando sobre uma massa fresca, salpicando em um prato de queijo ou até mesmo incorporando a uma marinada saborosa;
Toque luxuoso em pratos simples: muitas vezes, é nos pratos mais simples que o trufado realmente brilha. Um simples ovo frito, uma salada de legumes frescos ou até mesmo uma bruschetta podem se transformar em uma experiência gastronômica elegante com apenas um toque do azeite;
Encantamento dos sentidos: o sabor e o aroma intensos do azeite de oliva trufado estimulam os sentidos e criam uma experiência culinária memorável. Cada garfada será uma jornada de sabores complexos e sofisticados, transportando você e seus convidados para um mundo de prazeres gastronômicos.
Sim, é possível fazer uma versão caseira. Embora o resultado não seja exatamente igual ao azeite de oliva trufado produzido profissionalmente, você pode criar uma versão caseira com um toque de trufas.
Para isso, será necessário considerar o investimento de obter esse ingrediente que tem um custo mais elevado e também as condições de conservação e preparo.
Veja a seguir o passo a passo:
Ingredientes:
1 xícara de azeite de oliva extravirgem de boa qualidade, como a variedade de Azeites Cadenza;
10 a 15g de trufas frescas ou trufas em conserva (dependendo da disponibilidade).
Instruções:
Se você estiver usando trufas frescas, limpe-as cuidadosamente para remover qualquer sujeira. Caso esteja usando trufas em conserva, escorra-as e seque-as levemente com papel toalha;
Em um frasco de vidro esterilizado com tampa hermética, coloque o azeite de oliva;
Corte as trufas em fatias bem finas ou rale-as em um ralador. Quanto mais finas as fatias, mais rápido o sabor e aroma serão liberados;
Adicione as fatias ou raspas de trufas ao frasco de azeite de oliva;
Feche bem o frasco e agite suavemente para misturar as trufas com o azeite;
Deixe o frasco em um local fresco e escuro por pelo menos uma semana para permitir que o azeite absorva o sabor e aroma das trufas. Quanto mais tempo você deixar, mais intenso será o sabor trufado;
Após o período de infusão, você pode coar o azeite para remover as trufas e obter um azeite trufado límpido, se preferir, ou deixar as trufas no frasco para uma apresentação mais rústica.
Dica: Lembre-se de armazenar o azeite em um local fresco e protegido da luz para preservar seu sabor e qualidade.
É importante mencionar que o resultado pode variar dependendo da qualidade das trufas utilizadas e do tempo de infusão.
Experimente diferentes quantidades de trufas e tempos de infusão para encontrar o equilíbrio de sabor que mais lhe agrada.
Veja a seguir algumas diretrizes para o armazenamento adequado:
Proteja da luz: a exposição à luz pode acelerar o processo de oxidação do azeite, comprometendo seu sabor e qualidade, portanto, armazene-o em uma garrafa de vidro âmbar ou escura para evitar a penetração de luz;
Mantenha em local fresco: a temperatura afeta a qualidade do azeite trufado, então o armazene em um local fresco, longe de fontes de calor, como fogões, fornos ou luz solar direta. A temperatura ideal de armazenamento é de cerca de 15-20 °C;
Evite o ar: o contato prolongado com o ar pode acelerar a oxidação do azeite, portanto, certifique-se de fechar bem a tampa da garrafa após o uso para evitar a entrada de ar. Quanto menos oxigênio houver na garrafa, melhor será a preservação do sabor e qualidade do azeite;
Verifique a validade: o azeite trufado tem uma vida útil limitada em comparação com o azeite comum devido à presença das trufas, por isso, verifique a data de validade indicada na embalagem e consuma-o antes desse prazo para garantir o melhor sabor e aroma possível;
Conclusão
Como vimos, o azeite trufado é uma opção muito utilizada na alta gastronomia, para dar um toque refinado aos pratos.
Para garantir a melhor experiência ao fazer azeite trufado em casa, recomendamos utilizar os azeites de oliva Cadenza, conhecido por sua qualidade e excelência.
Assim, você terá a certeza de estar utilizando um produto premium, que irá realçar o sabor das trufas e elevar seus pratos a um novo patamar gastronômico.
Se você está em busca de azeites de qualidade e diferenciados, convidamos você a conhecer toda a linha de produtos da marca Cadenza.
